Соление помидоров ничем не отличается от соления огурцов. Для соления применяют плоды различной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные (с плотной кожицей и мякотью). Плоды перед засолкой сортируют по степени зрелости и по размерам. После мойки плоды укладывают в заранее подготовленные бочки и перекладывают их пряностями.
Пряных растений берут несколько меньше, чем при солении огурцов. На 100 кг помидоров берут 1,5 кг хрена, 50 г перца стручкового и 1 кг листьев черной смородины или вишни.
Наполненные бочки закрывают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом. Зеленые плоды рекомендуется заливать горячим рассолом.
Для зеленых и бурых плодов берут 6—8 кг соли на 100 литров воды, а для красных и розовых помидоров — 8—10 кг на 100 л воды.
Залитые рассолом бочки устанавливают для предварительного брожения на один - два дня.
Если рассол сильно пенится, то его доливают, пока вся пена не будет удалена, после чего бочки плотно забивают деревянной пробкой и ставят на длительное хранение в ледник или подвал.
Готовые соленые помидоры имеют приятный запах, солоновато-кислый вкус. Рассол должен быть прозрачным или с небольшим помутнением.
Заготовка Овощ. Фрукт. 
