Понравилось:
8

Не понравилось: 0

Соленые баклажаны

Подготовленные баклажаны варят до мягкости в насыщенном соляном растворе ( в растворе должно плавать сырое яйцо). Вынимают, кладут под груз и дают стечь жидкости. Каждый плод разрезают как раковину пополам, посыпают внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и закрывают. Плоды укладывают плотно в эмалированную посуду и готовят новый рассол - соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, - кипятят и охлаждают. Заливают баклажаны, кладут кружок и ставят в холод. Вместо черного перца можно использовать мелко нарезанный сельдерей.

Маринованные баклажаны

Рецепт: баклажаны средних размеров отварить до полуготовности, предварительно наколов вилкой и сделав продольный разрез на каждом из  них. Плоды выложить на стол и гнетом отжать воду. Затем готовят фарш. Отваренные коренья петрушки, сельдерея, моркови мелко режут и смешивают с нарубленной зеленью петрушки, укропа, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, горький красный перец и солят. Этой смесью фаршируют баклажаны, плотно укладывают их в простерилизованную банку и заливают 3-процентным столовым уксусом из расчета 1,5 стакана уксуса на литровую банку. (Стерилизовать 1 литр 10 минут, 3 л - 15-20 минут).

Жареные баклажаны

Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости, вынуть и положить под пресс. Через 5 часов разрезать на несколько частей и обжарить на подсолнечном масле. Параллельно готовится соус - сладкий и горький перец, чеснок пропускают через мясорубку. В массу добавляют 80-100 грамм соли, уксус, специи, остатки" масла. В банку укладывать слоями: баклажаны - соус. Стерилизуют 15-20 минут (0,5 л). На 10 килограмм баклажанов берут 1/2 л 9-процентного уксуса, 200 грамм чеснока, 200 грамм горького стручково го перца (сырого), 1/2 килограмм сладкого болгарского перца, 1/2 литра под солнечного масла, соль, 10 горошин душистого перца, Лавровы} лист, пучок зелени петрушки. Приятного аппетита.

Баклажаны дольками

Для приготовления аккуратно нарезать баклажаны дольками в 1 см шириной, замочить в соленой воде на 2 часа. Поджарить с обеих сторон и сразу класть горячими в банки, перекладывая приправой. Приправа на 5 килограмм баклажан - 200 грамм уксуса размешать с измельченными 10 штуками красного болгарского перца, 2-3 стручками горького перца, 300 грамм чеснока. Стерилизовать 20 минут (0,5 л) и закупорить. Приятного аппетита.

Рецепт Икра баклажанная

Баклажаны испечь до готовности в духовке, немного остудить и посечь на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук, морковь, сладкий перец поджарить на подсолнечном масле, добавив томатный сок или натертые на терке помидоры. Смешать массу баклажанов с пассеровкой и, добавив немного воды и соли, протушить. Горячую икру накладывают в простерилизованные горячие банки и плотно закрывают. Рецептура состава следующая: 1 килограмм баклажан, 0,2 килограмм лука, столько же перца, моркови, 200 грамм томатного сока, 0,2 стакана воды, сель по вкусу.

Соте из баклажанов

Баклажаны аккуратно нарезать кружочками 15-20 мм и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Параллельно подготовить фарш и соус. Для фарша - поджарить лук, морковь, белые коренья, добавить зелень и соль.

Для соуса: На 10 банок емкостью 1/2 литра - 1,7 килограмм томатной массы, 40 грамм муки, 120 грамм сахара, 10 горошин горького перца, 80 грамм соли. В подготовленные банки налить часть соуса, горизонтально уложить кружки баклажан (до половины банки), уложить слой фарша, потом снова кружочки баклажан. Залить все соусом. Стерилизовать 1/2 литра - 90 минут, 1 литр 110 минут.

Для 10 банок консервов 1/2 л: 4,5 килограмм баклажан, 800 грамм моркови, 80 грамм белых корней, 150 грамм лука, 2 килограмм помидор, 25 грамм зелени, 80 грамм соли, 120 грамм сахара, 40 грамм муки, 10 гор. перца душистого, 10 гор. перца горького, 800 грамм подсолнечного масла.

Баклажаны фаршированные квашеные

Одинаковой величины баклажаны замочить в холодной воде и хорошо помыть, удалить плодоножки. Нарезать концы глубиной 3-4 см. Сварить в подсоленной воде (30 грамм соли на 1 литр воды) до полу готовности 30-40 минут Вынуть, выложить на доску, придавить гнетом для удаления жидкости (4-6 часов).

Зелень сельдерея с длинными стеблями опустить в кипяток на 15 минут Затем вынуть, охладить. Мелко порезать зелень петрушки, измельчить в чесночнице чеснок. Подготовить фарш для баклажанов: порезать лук, морковь белые коренья, горький перец и обжарить в подсолнечном масле, посолить, добавить зелень петрушки, перемешать. Фарш уложить в надрезы баклажан и перевязать стеблями замоченного сельдерея (стебли можно разделить на несколько нитей) и сложить в емкость. Каждый слой пересыпать солью и толченым чесноком. Сверху залить сверху подсолнечным маслом и положить гнет.

На 10 килограмм свежих баклажан - 2 килограмм моркови, 500 грамм корней петрушки, 500 грамм лука, 30-35 зубков чеснока, 100 грамм зелени петрушки, 200-300 грамм соли, 250 грамм сельдерея, 500 грамм подсолнечного масла для обжаривания, 500 грамм для заливания. Срок хранения - 6 мес. в прохладном месте.