Надо брать не полностью созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Срезать корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать не
большими кусочками (2 — 3 см). Подготовленную дыню положить на 3—8 минут (в зависимости от зрелости) в кипящую воду, охладить, залить сиропом и варить в 3 приема (выдерживать между варками не менее 8 часов). Перед последней варкой можно добавить ванилин по вкусу и лимонную кислоту.
На 1 кг очищенной дыни: 1,2 кг сахарного песка и 2,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Заготовление варенья 
