Сервировка праздничного стола Печать
Оценка пользователей: / 5
ПлохоОтлично 
Понравилось:
3


Не понравилось: 0

Сервировка Стола

Большое значение  имеет обстановка, в которой питается человек. Хорошо убранный стол, вкусно приготовленная пища возбуждают аппетит. Стол должен быть всегда хорошо сервирован, покрыт чистой скатертью.

Справа от тарелки кладут нож острием к тарелке, рядом — столовую ложку, слева от тарелки — вилку. Ложки и вилки нужно всегда класть вогнутой стороной кверху. Посреди стола ставится тарелка с тонкими ломтиками хлеба, салатник, солонка, перечница.

 

 

Сервировка праздничного стола

 

Особенно нарядно должен выглядеть праздничный стол. Стол накрывают безукоризненно чистой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола. В зависимости от числа обедающих ставят две три тарелки с тонкими ломтиками белого и черного хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился по возможности близко к каждому прибору. Для каждого гостя ставят мелкую столовую тарелку и на нее закусочную (слева от этой тарелки можно поставить еще пирожковую тарелку для хлеба). Тарелки расставляют на таком расстоянии, чтобы сидящие за столом могли свободно двигать руками.Справа от каждой тарелки кладут нож, как указано выше, возле него ложку, слева от тарелки вилку, а перед тарелкой маленький нож и ложечку для десерта. У каждого прибора следует поставить рюмки для водки и вина и стакан или стопку для фруктовой и минеральной воды.

В центре стола размещают солонку, перечницу. Салфетки свернутые треугольником, кладут на закусочную тарелку.

Так же сервируют стол для ужина, только столовую ложку не кладут.

При приеме гостей нужно иметь в виду следующее: стол должен быть накрыт за 1—2 часа до прихода гостей. Он должен быть сервирован так, чтобы хозяйка не вставала во время обеда или ужина, за исключением лишь случаев, когда подают горячие блюда. Хозяйка должна следить за всем, что делается на столе, чтобы вовремя предложить гостю, тарелка которого уже пуста, дополнительно еды, хлеба и т. д. О напитках и опорожненных стаканах должен заботиться хозяин.

Надо уметь правильно пользоваться приборами — ложкой, вилкой и ножом. Не разрешается есть с ножа: можно порезать язык и губы. Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызывается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в правой руке.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как правой рукой удобнее резать. Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может скользнуть но гладкой поверхности и разбросать содержимое тарелки по столу. Когда кончают есть, вилку, ложку* нож надо положить не на скатерть, а на свою тарелку.

Мясо и любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на тарелке на мелкие куски, а разрезать постепенно по мере того как кусок съедается; мелко нарезанные кусочки быстро стынут, и доедать второе блюдо в этом случае пришлось бы уже холодным.
Нельзя своей вилкой, лежкой, ножом брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд. Для общих блюд следует подавать специальные вилки, ножи, ложки.


Время, необходимое для выпечки мясных продуктов в духопом шкафу:



Молодая говядина . . . . . . 1 час 20 минут
Телятина (огузок) . . . . . . 1 » 10 минут
Курица . . . . . . . . . . . . . . .1.5—2 часа
Индейка крупная . . .  . . . .3—3,5 часа
Утка . . . . . . . . . . . . . . . . 1 час 30 минут
Русь . . . . . . . . . . . . . . . . 3,5—4 часа
Цыпленок . . . . . . . . . . . .1 час
Молодая баранина . . . . . 1,5—2 часа
Поросенок . . . . . . . . . . . .2,5—3 часа

 

 

Время, необходимое для жаренья мяса и рыбы на сковороде

  • Телячьи отбивные  - 8—10 минут
  • Говяжье филе - 10—15 минут
  • Свиная отбивная - 10—15 минут
  • Телячье филе - 8—10 минут
  • Говяжья отбивная  -  15—20 минут
  • Рыба - 10—20 минут
  • Молодая баранина -  10—15 минут

 

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

 

Продукты

Стакан (250 кубических сантиметров)

столовая
лошка

чайная
лошка

1 шт

Мука и крупа

 

 

 

 

Мука пшеничная

160

25

10

» картофельная

200

30

10

Сухари молотые

125

15

5

Крупа гречневая

210

25

7

» «геркулес»

90

12

6

» манная

200

25

8

» перловая

230

25

8

» ячневая

180

20

7

Рис

230

25

9

Саго

180

20

 

Пшено

220

25

Фасоль

220

30

10

Горох нелущеный

200

» лущеный

230

25

10

Чечевица

210

 

Толокно

140

 

Толченые орехи . . .

120

20

7

 

Молоко и молочные продукты

 

 

 

 

Масло животное (растопленное).

245

20

5

Молоко цельное

250

20

 

» сухое

120

20

5

» сгущенное

30-

12

Сметана

250

25

10

Овощи

 

 

 

 

Морковь средняя .

75

Картофель средний

100

Лук средний

75

Огурец средний

 

100

Томат-паста

30

10

Томат-пюре

220

25

8

Петрушка

 

50

Сахар, соль и др.

 

 

 

 

Сахарный песок

200

25

10

Сахарная пудра

190

25

8

Соль

325

30

10

Уксус

250

15

5

Желатина (листик)

2,5

Желатина (в порошке)

15

5

 

Молотый черный перец

5

Молотая корица

1

 

Добавить комментарий


Кулинарные рецепты, заготовки, приготовления, соления, посол, сохранение продуктов и многое другое. 2010 - 2023 Советский повар.