Очищенный и обмытый судак нарезать порционными куска ми и отварить с добавлением кореньев, как и паровую рыбу. После этого приготовить яично-масляный соус (рис 146). Куски готовой рыбы положить на блюдо, загарнировать отварным картофелем и полить подготовленным соусом или подать его отдельно.
