Свежие сливки с жирностью 30—32 процента нагревают до кипения, охлаждают до 20—22 градусов, вносят закваску, затем тщательно перемешивают и на 6—8 часов ставят в теплое место. За это время сливки скисают и образуется сметана. Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде (в погребе)
