Понравилось:
0

Не понравилось: 0

Рецептура Поросенок жареный

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость и тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить па противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить - стакана воды и поставить жарить на 1—1 ½ часа.

Во время жарения надо несколько раз поливать поросенка с ложки жиром, образовавшимся на противне. Жарить его можно целой тушкой или разрубив вдоль по позвоночнику на две половинки.

Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень влить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.