Соленые окорока вымачивают 2 — 3 часа, дают им обсохнуть и коптят в дыму при температуре 40—45° несколько часов, после чего варят или запекают так же, как было сказано выше.
Если окорока (сырокопченые) хотят сохранить долгое время, то срок копчения удлиняют до нескольких суток и даже недель, а само копчение производят по возможности в холодном дыму (лучше с температурой около 20 — 25°). После копчения окорока подсушивают в сухом месте около недели.
Заготовка Рыбы и Мяса 
