| Заготовка солонины - два рецепта |
 |
|
Понравилось:
3
Заготовка солонины Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса (не раньше 1—2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 граммов селитры на 1 килограмм соли); в толстых кусках мяса делают но жом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые), дно которых посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 килограммов мяса расходуется 1 килограмм соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью, Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до +3, +5 градусов. Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами гЛ чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника. Через 3 суток мясо заливают холодным (не более +5°) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 литров — берут 2 килограмма соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.
Солонина Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса не раньше как через одни — двое суток после убоя, освобожденные от костей, обваливают в соли, перемешанной с селитрой (10 —15 г на 1 кг соли), и плотно укладывают рядами в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку (лучше дубовую). Каждый ряд мяса посыпают солью, кладут новый ряд натертых кусков мяса и снова посыпают ряд солью и т. д. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив в кадку (или в бочку) мяса доверху, закрывают ее деревянным кружком (с несколькими небольшими отверстиями), поверх которого кладут груз.
|
